Sep 012007
 

Der Autor Hervé This ist Physiko-Chemiker und forscht im Bereich der molekularen, physikalischen und chemischen Vorgängen bei der Kochkunst. Er bezeichnet dieses Gebiet “La gastronomie moléculaire”, die Molekulargastronomie.

Warum sollte man das Einlegewasser von getrockneten Bohnen wegschütten? Was geschieht mit in Essig eingelegtem Fleisch? Wie erhält man ein perfektes Spiegelei? Und viele andere Rätsel, Geheimnisse und Erkenntnisse.

Dies ist ein sehr unterhaltsames und lanschaulich lehrreiches Buch mit viel nützlichem Wissen und mancher wissenschaftlicher Erklärung für die Tipps, die man in anderen Kochbücher ohne Erklärung erhält.

Besonders interessant für Leute, die in der Küche jedem Rat erstmal skeptisch gegenüberstehen und nach dem Warum? fragen.

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