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La gastronomie moléculaire

Comment obtenir une viande tendre ? Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ? Comment… Ces questions techniques sont mieux résolues quand elles bénéficient des résultats de la science.
La discipline scientifique nommée "gastronomie moléculaire" explore les pratiques et les transformations culinaires, cherchant les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de l'activité culinaire. Chaque connaissance nouvelle produite par cette discipline est l'occasion de transferts technologiques et d'applications pédagogiques.

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> Cours de gastronomie moléculaire 
> Ateliers de la gastronomie moléculaire
> La  Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences):
            - sur le site de l'Académie des sciences
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>  L'Annuaire des métiers de bouche
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